专业名称：烹饪（中式烹调）（中级）

专业编码：0501—4

3年（毕业生），2年（高中毕业生）

培养从事常用烹调原料加工和常见中式基础菜肴制作的中级技能人才。

具有积极的人生态度、健康的身体和心理素质；具备良好的职业道德及必备的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；具有团队合作的意识；了解餐饮企业中式厨房的生产工艺流程，遵守各项工艺规程，适应中式厨房不同岗位的工作要求，具有安全生产意识，重视环境保护，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能正确使用常用中式厨房设备、工具，并进行日常维护与保养，操作安全。

2．能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别并合理使用常见的烹调原料。

3．能对常用烹调原料进行加工处理。

4．能按照常见中式菜肴的加工制作流程，对常规中式宴席所需的烹调原料进行合理的组配与加工。

5．能按照中式烹调各环节的操作原则及要求，运用常见的中式烹调技法制作不同风味的常见菜肴。

6．能运用食品雕刻、凉菜制作、食品拼摆的基础造型方法和基本技法，加工制作成品。

7．能对烹调原料半成品进行成本核算。

中式厨房设备工具安全操作与维护、常用烹调原料选购与保管、烹调原料加工工艺与技能训练、中式热菜工艺与技能训练、食品雕刻、凉菜制作与拼摆等。

中式烹调师（4—03—01—01）

中式烹调师（中级）

从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

云南省林业技工学校介绍

云南省林业技工学校始建于1967年，隶属云南省林业与草原局，为行业公办学校。学校坐落于春城昆明。毗邻昆明螺蛳湾商贸城，在职教职员工170余人，在校生规模保持4000人以上，是西南地区一所林业类特色技工学校，连续保持“云南省文明单位”称号，是云南省高技能人才培训基地和公共技能实训基地，是云南省人民复员退伍军人安置办公室指定的退役士兵培训学校，设有云南省第234职业技能鉴定所和社会化培训，现已形成集职业教育和培训，技能鉴定，林业技术研发、推广为一体的综合办学格局。

学校目前占地81.9亩，建筑总面积47500平方米，其中实习、实验场地建筑面积16500平方米，实习、实验设备总价值1850万元，运动场地面积11223平方米，校园绿化绿达46.5。建有图书室、阅览室、多媒体教室。学校常年开设中、工和预备技师不同层次共17个专业，其中以林业、园林、汽修、机械等为特色的专业尤受市场和企业欢迎，职业前景好，薪资待遇高。学校坚持以“内涵建设”为中心的特色发展之思路，与西南林业、云南开放、云南林业职业技术等高校开展联合办学，搭建学历晋升平台。

近年来，学校积极响应开展“扶贫攻坚”战略重大决策部署，依托林业，结合自身特色，大力实施人才扶贫、技能扶贫专项行动，开展林业种养殖技术培训与鉴定，不断劳动力职业技能水平和就业、创业能力，为推动贫困地区综合开发，帮助贫困群众实现就业、创业致富作出了积极的贡献。